martedì 15 novembre 2016

Siamo tutti Bravi'

Cucinare nella Pignate di Terra cotta ti da un qualcosa di artistico' il piatto è pronto prima di essere Cucinato. Tanti anni fa lavoravo a Roma Ristorante Gigi Fazi'  una traversa di Via Veneto ,Locale era in una Villa Patrizia ,La Matriciana veniva cotta nelle pignate ,si cucinava :spicchi d'AGLIO interi ,olio di Oliva ,Guanciale ,Pelati interi ,dico interi perché non si dovevano rompere mentre si cucinava , non si rimestava .dopo cotta un pugno di pecorino Romano (sardo),si lasciava riposare 2 ore ,e poi si rimestava con vigore .ps. questa ricetta mi ha sempre fatto fare di figuroni .ma con i colleghi tante discussioni .

Quelle che vedete è Seppia con Piselli ,e Moscardini alla Veneta'