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venerdì 9 dicembre 2016

La Pasta ,Orgoglio Italiano'

Linguine Bottarga e alici
Linguine Pesto e FRUTTI DI MARE
 Mezze Penne con Canocchie
 Rigatoni ANTò ( in bianco ,per la mia dieta)
Gnocchi di patate al Pomodoro.

Paccheri pronti per il forno '

Strozzapreti allo Scoglio
Paccheri al GRILLO (ASTICE)

 Penne Allarrabbbiata'
Spaghetti alle vongole veraci
Tagliolini alle Canocchie  
 
Saremo fortunati ad avere tutto questo nelle nostre Cucine?
 
E Tanti vanno alla ricerca di alternativa dietro la Moda ,dietro il Mercato delle Multinazionali del Pasto veloce a poco prezzo ,e della cucina Orientale 'Con tutto il rispetto e senza Polemica ,
Quando mi insultano che faccio la cucina Classica anni 80 ' ne sono Felice '
La pasta per noi Italiani è facile Cucinarla ,ma nel Mondo si ha Una Enorme Dificoltà .
 
Dovremmo essere Orgogliosi di questo nostro Tesoro Culinario ,ma sto vedendo che in Menù di alte Cucine Stellate ,non vengono prese in CONSIDERAZIONI '
 
 

mercoledì 7 dicembre 2016

Pandoro al Mascarpone'

Tiramisù'
 
Questo dolce è unico nella sua specie ;

Tanti si confondono on la Crema DI mascarpone Con il Classico Tiramisù'

Ecco a voi il mio Dire: il Tiramisù ,dolce al cucchiaio ,Pavesini ,Amaretti ,Cioccolato Fondente, Cacao Amaro Caffè, Amaretto di Saronno, per la crema al Mascarpone : Uova ,Zucchero ,Mascarpone.

Come comporre questo Dolce? :Dividere le uova dal bianco e montate a il rosso con zucchero e mascarpone ,a parte montate a Neve soffice il bianco delle Uova e incorporate con un cucchiaio di Legno .

Mischiate ilCaffe con Amaretto di Saronno ,(a vostro gusto ) ,inzuppate i Pavesini e disponeteli nella coppa ,una teglia ,quello che vi pare bello per voi ' ,

Fate delle scaglie di cioccolato e disponeteli sui biscotti ,coprite con la Crema DI Mascarpone.

IOho usato il Sacchetto da pasticceria senza punta' ,il Cacao Amaro deve essere messo prima che vada a tavola non prima ,naturalmente a vostro Gradimento'

Per Natale il Pandoro potete farcirlo con Crema al Mascarpone .
 

Per Natale non deve mancare'

La semplicità'

Insalata di Mare e delle Canocchie olio e limone 'delle verdurine per colorare il piatto e Stuzzicare L'appetito '

Un antipasto che fa una bella figura sulle tavole Natalizie'

venerdì 2 dicembre 2016

Vongole e Carciofi con Vermicelli '

Vermicelli con Vongole e carciofi '

Il Carciofo nei piatti di Pesce e non solo ,dà un sapore dolce e Vellutato al Palate ,se puliti bene e Senza Barba all'interno.

 

giovedì 1 dicembre 2016

Rombo Olandese

Rombo chiodato '
In Pescheria cè di tutto ,ma quando hai bisogno di un Rombo Chiodato ,
HO LA CERTAZZA DI ESSERE MATTO'
La mia preparazione di questo Pesce (in foto è un rombo Olandese) semplice Carciofi Patate (sbiancate) pomodorini sale e pepe Olio .
Faccio delle incisioni sulla parte carnosa del Pesce ,( per favorire la pulitura) al forno 190 gradi per 30 Minuti scari ,alla fine bagno con vino bianco faccio evaporare ed esco in Sala.

mercoledì 30 novembre 2016

La Vigilia di Natale ,e Fine Anno'

Astice e Canocchie''

Salmone Marinato con Finocchietto.
Penso che meritano per la Vigilia.
Anche per Fine ANNO non andrebbero Scartati'
 

martedì 29 novembre 2016

Cruditè o Congelato?

Tartara diTonno Agrumi eFinochitto  
Mi sono fatto trasportare dalla Crudità del Pesce'
a volte per amici e Clienti bisogna essere Professionisti .

Non me ne vogliano che Adora la Crudità ,ma è più forte di Me ,
la cottura minima questo Alimento deve averla per stabilizzare il profumo e il sapore .

Si mangia la Crudità affogandola nel Limone ,Bollicine e varie salse Piccante ,per cercare di ridurre il Pericolo di Indigestione e magari di Peggio .

Per essere sicuri che tutto sia in Regola bisogna Abbattere il pesce Fresco : se si scongela il pesce Congelato paghi di meno è sei più sicuro.

Meditate Gente '