domenica 14 maggio 2017

domenica 9 aprile 2017

giovedì 6 aprile 2017

La Carne'

 La fiorentina senza alcun che di Grasso' (Aggiunto)
Il Filetto al Pepe per i Stomaci più duri '

giovedì 30 marzo 2017

domenica 26 marzo 2017

giovedì 23 marzo 2017

Beccafico'

Alice al Beccafico, Enzo un Pallemmitano Doc. mi diede la Ricetta dietro Ricatto (avrei svelato ,che era juventino') .il gusto dei Agrumi cotti non è il mio Gusto ma tutto il resto Ottimo'

venerdì 17 marzo 2017

Minestrone alla Milanese'

A volte si dice Minestrone' ma  non sanno che ci sono tante Varianti ,in Base alla Regione .Il Classico che o Preferisco è quello alla Milanese ,con Riso' e  il Sedano che si deve Sentire su ogni altro legume o verdura' 

mercoledì 15 marzo 2017

Colombe Pasquale ' anni 70'

Ai mie tempi si decoravano i Buffet con Statue di Burro ,in questo caso era una Pasqua.
Le vivande si ponevano sotto ,su Specchio o grandi Vassoi .le Colombe li feci anche ad alcuni Matrimoni come centro tavolo degli Sposi .Alla festa della Donna mi ricordo erano tante piccole Minerve eVenere' avvolte dalle Mimose .Il Dio Nettuno con Forcone e tanta Barba ,e la Sirenetta' un Buffet sulla Barca del Pescatore del nostro Albergo, si festeggiava la notte di San Lorenzo,  vedere le stelle cadere a Largo della Costa di Palinuro
Erano gli Ultimi anni 70' Poi tutto cambio col turismo di Massa ' sulla costa Romagnola.
Lasagne Spaghetti e cotolette ,invasione dei Tedeschi, ma soprattutto le Ragazze Svedesi ,Olandesi E
 Finlandesi .a Rimini le Discoteche erano piene ,mentre a Riccione si ballava in Collina.

martedì 14 marzo 2017

sabato 11 marzo 2017

Bottarga '

La Bottarga di Muggine ,una eccellenza Italiana ,profumata e saporita,la semplicità di fare questo piatto mi porta a fare delle Varianti , Come dei tagliolini Fritti per un decoro del Piatto '

venerdì 10 marzo 2017

Strapazzate al Tartufo nero .

La Frittata al tartufo si chiamava ! al Ristorante DUE ARCHI ,di San Marino ,in anni che si lavorava di Brutto ' il Proprietario Ottavio ,era il massimo per la ricerca del Tartufo e funghi Porcini .
Il Tartufo Bianco era una eccellenza ,come pure la Carne ,la Fiorentina si cucinava e si tagliava da Fiorentina non pesava mai sotto il KG.COTTA ALLA BRACE .

martedì 7 marzo 2017

neve e sole '


Siamo al principio con due belle signore Nordiche ' Camerota' inizio la mia avventura come Cuoco '

Con la mia splendida Moglie sotto la neve a Est,  dove mi sono ritirato '
 Il mio cammino è stato costellato sempre di Fantastiche Donne ,che ho sempre Amato e rispettato in eguali Misura ,Oggi un pensiero e un augurio a tutte le Donne che hanno fatto di me Uomo che io Volevo'
AUGURI DONNE'

domenica 5 marzo 2017

Antipasto con ASTICE''

Penso che un piatto composto in questo modo con una Piadina O^ Fornarina ,la domenica sera va via come una Meteora''

venerdì 3 marzo 2017

Entrecot'Rucola e Grana'

Il Manzo cè ' Garantisco ,ma ho la vena dei Vegani ,meglio non vedere quello che Mangio '

mercoledì 1 marzo 2017

Passatelli in Brodo'

Passatelli in Brodo un classico per le trittico ' Brodo ,Pasta al forno ,pasta asciutta' ,Le varie regioni italiane adottano questo metodo ,nei pranzi ,matrimoni e altro ,Tranne al Sud il brodo non esiste neanche in casa .Solamente quando qualcuno sta Male

martedì 28 febbraio 2017

Gargannelli Pendolini e Fagiolini '

Una meraviglia di Pasta se fatta a Mano col Pettine'(uno strumento che da le rigature al Garganello .
Essendo di pasta Dura meglio condirlo con un sughetto che gli fa rimanere il gusto della Pasta'
Aglio olio Pendolini ,Fagiolini ,E ALLA FINE del Basilico '(il peperoncino  chi piace ,ma aroma del pepe macinato fresco gli dà una marcia in Più '

lunedì 27 febbraio 2017

Spaghetto Tiramisù

Scherzo ,Tartufo di Norcia Dolce, Grana Padano ,Pepe fresco al Mulinello ,STIMOLO Sessuale ?
Passano gli anni per Tutti' e quella Cosina'' non è al primo Posto '' 

sabato 25 febbraio 2017

Filetto al Pepe.

Un buon filetto al pepe dovrebbe essere cotto Medio ,avendo la possibilità di avere un Fondo Bruno ,o almeno una rimanenza di sugo di Arrosto .
A dimenticavo la Panna non ci Và !!

giovedì 23 febbraio 2017

Gnocchi Gamberetti e Asparagi

Le patate sono sempre buone fatte in tutti i Modi ,come la frittura' ,Gnocchi di patate poi è il piatto che si inizia a mangiare da Bambini '
Nel Ristorante noi li prepariamo in questo Modo'

mercoledì 22 febbraio 2017

ARANCINI 'di Riso

Li ho sempre fatti con il metodo Gigi Fazzi ,Un ex Locale Storico in Via Veneto a ROMA' .
La frittura All'Italiana ,era composta da :Cervella ,Mozzarella Crema Pasticcera ,Zucchine , Crocchette di patate ,Arancini ,in stagione Fiori di ZUCCA ripieni di alicette e Mozzarella ,ma soprattutto dei Carciofi ,a Roma se non mangi un Carciofo in qualsiasi MODO ,non ci sei mai Annatoooo!!!!!

martedì 21 febbraio 2017

Zuppa di Pesce

Pronta per essere Cotta ,la caratteristica di questa Zuppa che viene servita nel tegame di Terra cotta dove viene cucinata'
Vasto ,la Zuppa alla Vastese ,viene cotto in precedenza il Sugo ,e poi a freddo insieme al Pesce cotta su una fiamma Bassa ,coperta con un Coperchio .

lunedì 20 febbraio 2017

Passatelli frutti di mare e Pesto

Per Questo piatto, mi sono compiaciuto di me STESSO' La prima volta che è stato fatto tanti Anni fa non era il Massimo ,ma adesso con tanti ritocchi fa una Grande Figura in qualsiasi Ristorante '
e non solo ,racchiude la cucina Italiana e i suoi Prodotti di Eccellenza'

sabato 18 febbraio 2017

Sgombro '

Il pesce Povero ma Saporito ,Timballo  di Arrostite di Patate  e alici '.

venerdì 17 febbraio 2017

Tartara di Tonno'

Non sono molto propenso alla non cottura del pesce ,ma si Sa a volte per amici e per provare la capacità ,in questo caso la Tartara i Tonno ho fatta con Agrumi e kiwi.
Al mio palato non ha scontrato emozioni ma neanche delusioni' 

mercoledì 15 febbraio 2017

Alici Patate

Le Alice 'Arraganate' una ricetta della tradizione Lucana ,(almeno in casa mia si) ho trasformato con Patate e Origano ' il gusto è più forte delle Alice Ma  le Patate Attenua molto '
 

Sfilatino di Mare'

Uno Sfilatino con Salmone e Alici Marinate Piccante ,non ha Prezzo ,se poi sotto al Salmone nascondi della Mozzarella di Bufala ,ti rimane un bel calice di Aglianico delVulture'

martedì 14 febbraio 2017

Fior di Latte al Caffè con crema Mascarpone'

A vote ci riesco anche io ha fare dei Dessert' non Classici '
Scherzo era solamente una panna cotta sul Sorbetto al Caffè ,con della crema di Mascarpone e granella caramellata ,in pratica tre dolci in UNO'

lunedì 13 febbraio 2017

La piada Romagnola''

La piada col le Alicette è il massimo ' poi col Radicchio di Campagna e cipollotti 'una Libidine.
 

venerdì 10 febbraio 2017

giovedì 9 febbraio 2017

Olio e Limone '

Crostacei Semplici ,in pesce meno lavori meglio Rimane il su gusto di Freschezza .

mercoledì 8 febbraio 2017

sabato 28 gennaio 2017

Verdure anti Cancro''

tre verdure invernali presentate a modo di Dessert. fanno molto bene a nostro organismo mangiatene tante di stagione'! preferibilmente .

martedì 24 gennaio 2017

Giulio Cesare''

Filetto di maiale Giulio Cesare'

Il filetto viene Bardato di Pancetta fresca e steccata con Alloro ,

domenica 22 gennaio 2017

Pranzo della Domenica


le Orecchiette alla Marinara e uno Stinco di Maiale con arrostite di Patate ,cosa si vuol di più ,un Lucano''?

lunedì 16 gennaio 2017

bACCALà Lucano'

Insalata di Baccalà ,con Patate pomodorini E peperoni CRUSCHI'.

Una ricetta Lucana che piace tanto '

mercoledì 11 gennaio 2017

antipasti che Passione'

polipo con patate e Maggiorana
 
insalata di seppia con gamberi e verdure croccante
 
Moscardini con Mais e Cocco
Salmone s Schiuma di mare olio e limone ,con piadina Romagnola e alicette Marinate