martedì 28 febbraio 2017

Gargannelli Pendolini e Fagiolini '

Una meraviglia di Pasta se fatta a Mano col Pettine'(uno strumento che da le rigature al Garganello .
Essendo di pasta Dura meglio condirlo con un sughetto che gli fa rimanere il gusto della Pasta'
Aglio olio Pendolini ,Fagiolini ,E ALLA FINE del Basilico '(il peperoncino  chi piace ,ma aroma del pepe macinato fresco gli dà una marcia in Più '

lunedì 27 febbraio 2017

Spaghetto Tiramisù

Scherzo ,Tartufo di Norcia Dolce, Grana Padano ,Pepe fresco al Mulinello ,STIMOLO Sessuale ?
Passano gli anni per Tutti' e quella Cosina'' non è al primo Posto '' 

sabato 25 febbraio 2017

Filetto al Pepe.

Un buon filetto al pepe dovrebbe essere cotto Medio ,avendo la possibilità di avere un Fondo Bruno ,o almeno una rimanenza di sugo di Arrosto .
A dimenticavo la Panna non ci Và !!

giovedì 23 febbraio 2017

Gnocchi Gamberetti e Asparagi

Le patate sono sempre buone fatte in tutti i Modi ,come la frittura' ,Gnocchi di patate poi è il piatto che si inizia a mangiare da Bambini '
Nel Ristorante noi li prepariamo in questo Modo'

mercoledì 22 febbraio 2017

ARANCINI 'di Riso

Li ho sempre fatti con il metodo Gigi Fazzi ,Un ex Locale Storico in Via Veneto a ROMA' .
La frittura All'Italiana ,era composta da :Cervella ,Mozzarella Crema Pasticcera ,Zucchine , Crocchette di patate ,Arancini ,in stagione Fiori di ZUCCA ripieni di alicette e Mozzarella ,ma soprattutto dei Carciofi ,a Roma se non mangi un Carciofo in qualsiasi MODO ,non ci sei mai Annatoooo!!!!!

martedì 21 febbraio 2017

Zuppa di Pesce

Pronta per essere Cotta ,la caratteristica di questa Zuppa che viene servita nel tegame di Terra cotta dove viene cucinata'
Vasto ,la Zuppa alla Vastese ,viene cotto in precedenza il Sugo ,e poi a freddo insieme al Pesce cotta su una fiamma Bassa ,coperta con un Coperchio .

lunedì 20 febbraio 2017

Passatelli frutti di mare e Pesto

Per Questo piatto, mi sono compiaciuto di me STESSO' La prima volta che è stato fatto tanti Anni fa non era il Massimo ,ma adesso con tanti ritocchi fa una Grande Figura in qualsiasi Ristorante '
e non solo ,racchiude la cucina Italiana e i suoi Prodotti di Eccellenza'

sabato 18 febbraio 2017

Sgombro '

Il pesce Povero ma Saporito ,Timballo  di Arrostite di Patate  e alici '.

venerdì 17 febbraio 2017

Tartara di Tonno'

Non sono molto propenso alla non cottura del pesce ,ma si Sa a volte per amici e per provare la capacità ,in questo caso la Tartara i Tonno ho fatta con Agrumi e kiwi.
Al mio palato non ha scontrato emozioni ma neanche delusioni' 

mercoledì 15 febbraio 2017

Alici Patate

Le Alice 'Arraganate' una ricetta della tradizione Lucana ,(almeno in casa mia si) ho trasformato con Patate e Origano ' il gusto è più forte delle Alice Ma  le Patate Attenua molto '
 

Sfilatino di Mare'

Uno Sfilatino con Salmone e Alici Marinate Piccante ,non ha Prezzo ,se poi sotto al Salmone nascondi della Mozzarella di Bufala ,ti rimane un bel calice di Aglianico delVulture'

martedì 14 febbraio 2017

Fior di Latte al Caffè con crema Mascarpone'

A vote ci riesco anche io ha fare dei Dessert' non Classici '
Scherzo era solamente una panna cotta sul Sorbetto al Caffè ,con della crema di Mascarpone e granella caramellata ,in pratica tre dolci in UNO'

lunedì 13 febbraio 2017

La piada Romagnola''

La piada col le Alicette è il massimo ' poi col Radicchio di Campagna e cipollotti 'una Libidine.
 

venerdì 10 febbraio 2017

giovedì 9 febbraio 2017

Olio e Limone '

Crostacei Semplici ,in pesce meno lavori meglio Rimane il su gusto di Freschezza .

mercoledì 8 febbraio 2017