arte cucina': febbraio 2013

lunedì 18 febbraio 2013

FILETTO DI HALIBUT''

HALIBUT,UN PESCE DEL MARE DEL NORD ,MOLTO DELICATO ,SAPORE MORBIDO ,CON UN SOFFRITTO DI AGLIO ,CAPPERI, ALICI SOTTO SALE,OLIVE NERE ,NATURALMENTE PREZZEMOLO CHE NON MANCA MAI COL PESCE

POLIPO CON PATATE

IL POLIPO MOLTO ACIDO E FORTEUN SAPORE PARTICOLARE ,LA PATATA AVENDO UN SAPORE MOLTO DOLCE E CORPOSO SI SPOSA MOLTO BENE ,IO CONDISCO CON ACETO BIANCO,OLIO DI SEMI E COL PEPE BIANCO

frittatona al forno

UNA BELLA FRITTATA ,FUMANTE E SEMBRA BUONA CON PANE TOSCANO

filetti di branzino ,per evitare che qualcuno non sappia spinare il pesce ''

in tanti locali dalle mie parti il Cameriere ,una figura che era il simbolo di un ristorante '' adesso ci sono tanti ma tanti innetti portapiatti ,e neanche mi sembrano equilibristi dei piatt neanche nelle pizzerie alla stazzione centrale di Milano .dopo non ne parliamo del sesso femminile ,delle VIP,sembra che sia una passerella della gran moda di Parigi .sarò vecchio io ma per me non si lavora in questo modo .

domenica 17 febbraio 2013

STROZZAPRETI,CON SPEK E SPINACI

UN PIATTO CHE ERA MOLTO DI MODA NELLA MIA GIOVENTù (,circa 20 anni fà ).la pasta per chi non è di queste parti è fatta di farina 00 acqua tiepida ,a volte si aggiunge un uovo per kg.si fanno delle stisce e si rotolano in mezzo i palmi delle mani ,la lunghezza di circa 10 cm.,UN PIATTO CHE SI Fà AL MOMENTO ,UNA PADELLA A MANICO UNICO (sutè,saltiere ,) SOFFRIGGERE CON UNA NOCE DI BURRO LO SPEK TAGLIATO A LISTARELLE ,TAGLIARE I SPINACI ,(lessati precedentemente e strizzati ),FAR INSAPORIRE CON LO SPEK ,AGGIUNGERE UN MEZZO BICCHIERE (da vino) DI CREMA DI LATTE .FATE CUOCERE I STROZZAPRETI IN ACQUA ABBONDANTE E SALATA ,SCOLATELI MOLTO ACQUSI E FATELI TIRARE IN PADELLA CON SUGO DI SPINACI E SPEK.IL FORMAGGIO CHI PIACE ''

CONIGLIO AL FINOCCHIETTO E POMODORINI .

PREMETTO CHE è L' UNICA CARNE CHE IO NON'' MANGIO'''.MOLTO APPREZZATO LA COMMENSALI DI UN ETà SUPERIORE AI 50 ANNI .LA MIA PREPARAZIONE E MOLTO LUNGA : TAGLIO IL CONIGLIO ,METTO A SCORRERE SOTTO ACQUA FREDDA PER ALMENO 24 ORE (non esagero).IN UN TEGAME FACCIO ASCIUGARE L'ACQUA DEL CONIGLIO A FUOCO BASSO COPERTO ,LO RILAVO CON ACQUA FREDDA ,E POI NEL TEGAME CON SOFFRITTO DI AGLIO ,ROSMARINO,FINOCCHIETTO SELVATICO ,POMODORINI , PEPERONCINO ,OLIO EXTRA ,FACCIO ROSOLARE PER ALMENO 15 MINUTI ,SFUMO CON VINO BIANCO SECCO ,SALE QB.COPRO E PORTO A COTTURA PER CIRCA 1,ORA. LASCIARE CHE SIA BAGNATO CON BRODO VEGETALE ,

GARGANELLI CON ANELLI CI CALAMARI E POMODORO SECCHI

GARGANELLI ,PASTA CORTA ALL'UOVO ,CUGINI DELLE FAMOSE TAGLIATELLE ,E CAPPELLETTI ,ROMAGNOLI .MOLTO FASTIDIOSI DA FARE E CONSERVARLI ,LA COTTURA MOLTO IMPORTANTE ,TENER PRESENTE CHE Cè UNA DOPPIA SFOGLIA ALLA LEGATURA DEL GARGANELLO ,IO LI SERVO CON SUGHI DI PESCE E DI CARNE .