Arte Italiana'

 un piatto semplice ''

buffet di Pesce' estate 2011

un po di pesce per i Nostri Ospiti ''tornano dal Mare Affamati'

Babbo Natale'

Cosa ci porterà ? 

Branzino dell'Oste'

Un Branzino nostrano'' con Arrostite di Patate e Ciliegini'

Pesce e sottobosco'

Un Cappellaccio ripieno di Branzino ,con tonno fresco ,tartufo ,con Martini  Dray.

Paella a Natale'

Una Idea per Natale''

frutti di bosco '

una panna cotta con frutti di bosco'

Grigliata di Pesce''

il profumo del Pesce alla griglia non ha Eguali ' ti stuzzica All'Appetito

Un bel Ricordo'

TEMPI BELLI ,anche Lavorando tanto ''

Astice olio e Limone

La Dieta migliore che io Conosca''

panna cotta More e Lamponi

Una Buona Pasqua a tutti voi Amici 'e Clleghi'

Paella'

come promesso Pensando ad un Amico'' Antonio Gastone'

La Carne'

 La fiorentina senza alcun che di Grasso' (Aggiunto)

Il Filetto al Pepe per i Stomaci più duri '

Risotto Asparagi con Scampi e Gamberi

Uno dei mie migliori  Risotti che ho realizzato ,forse perché io amo il Riso'

Tonno fresco e Finocchietto

La semplicità della Cucina Mediterranea'

Crostaci allaCatalana

Un bel piatto di questi Crostacei e le Zanzare ti stanno lontane'

Beccafico'

Alice al Beccafico, Enzo un Pallemmitano Doc. mi diede la Ricetta dietro Ricatto (avrei svelato ,che era juventino') .il gusto dei Agrumi cotti non è il mio Gusto ma tutto il resto Ottimo'

Adele in Concert - Live in London

Minestrone alla Milanese'

A volte si dice Minestrone' ma  non sanno che ci sono tante Varianti ,in Base alla Regione .Il Classico che o Preferisco è quello alla Milanese ,con Riso' e  il Sedano che si deve Sentire su ogni altro legume o verdura' 

Colombe Pasquale ' anni 70'

Ai mie tempi si decoravano i Buffet con Statue di Burro ,in questo caso era una Pasqua.
Le vivande si ponevano sotto ,su Specchio o grandi Vassoi .le Colombe li feci anche ad alcuni Matrimoni come centro tavolo degli Sposi .Alla festa della Donna mi ricordo erano tante piccole Minerve eVenere' avvolte dalle Mimose .Il Dio Nettuno con Forcone e tanta Barba ,e la Sirenetta' un Buffet sulla Barca del Pescatore del nostro Albergo, si festeggiava la notte di San Lorenzo,  vedere le stelle cadere a Largo della Costa di Palinuro
Erano gli Ultimi anni 70' Poi tutto cambio col turismo di Massa ' sulla costa Romagnola.
Lasagne Spaghetti e cotolette ,invasione dei Tedeschi, ma soprattutto le Ragazze Svedesi ,Olandesi E
 Finlandesi .a Rimini le Discoteche erano piene ,mentre a Riccione si ballava in Collina.

Tagliata Porcini e al Rosmarino

Le Tagliate di Manzo' la carne di Manzo viene servita al Sangue ,

Bottarga '

La Bottarga di Muggine ,una eccellenza Italiana ,profumata e saporita,la semplicità di fare questo piatto mi porta a fare delle Varianti , Come dei tagliolini Fritti per un decoro del Piatto '

Strapazzate al Tartufo nero .

La Frittata al tartufo si chiamava ! al Ristorante DUE ARCHI ,di San Marino ,in anni che si lavorava di Brutto ' il Proprietario Ottavio ,era il massimo per la ricerca del Tartufo e funghi Porcini .
Il Tartufo Bianco era una eccellenza ,come pure la Carne ,la Fiorentina si cucinava e si tagliava da Fiorentina non pesava mai sotto il KG.COTTA ALLA BRACE .

neve e sole '

Siamo al principio con due belle signore Nordiche ' Camerota' inizio la mia avventura come Cuoco '

Con la mia splendida Moglie sotto la neve a Est,  dove mi sono ritirato '
 Il mio cammino è stato costellato sempre di Fantastiche Donne ,che ho sempre Amato e rispettato in eguali Misura ,Oggi un pensiero e un augurio a tutte le Donne che hanno fatto di me Uomo che io Volevo'
AUGURI DONNE'

Semifreddo al Croccante'

Il Semifreddo ,più Gustoso che io Abbia mai Servito.

Antipasto con ASTICE''

Penso che un piatto composto in questo modo con una Piadina O^ Fornarina ,la domenica sera va via come una Meteora''

Entrecot'Rucola e Grana'

Il Manzo cè ' Garantisco ,ma ho la vena dei Vegani ,meglio non vedere quello che Mangio '

Passatelli in Brodo'

Passatelli in Brodo un classico per le trittico ' Brodo ,Pasta al forno ,pasta asciutta' ,Le varie regioni italiane adottano questo metodo ,nei pranzi ,matrimoni e altro ,Tranne al Sud il brodo non esiste neanche in casa .Solamente quando qualcuno sta Male

Gargannelli Pendolini e Fagiolini '

Una meraviglia di Pasta se fatta a Mano col Pettine'(uno strumento che da le rigature al Garganello .
Essendo di pasta Dura meglio condirlo con un sughetto che gli fa rimanere il gusto della Pasta'
Aglio olio Pendolini ,Fagiolini ,E ALLA FINE del Basilico '(il peperoncino  chi piace ,ma aroma del pepe macinato fresco gli dà una marcia in Più '

Spaghetto Tiramisù

Scherzo ,Tartufo di Norcia Dolce, Grana Padano ,Pepe fresco al Mulinello ,STIMOLO Sessuale ?
Passano gli anni per Tutti' e quella Cosina'' non è al primo Posto '' 

Filetto al Pepe.

Un buon filetto al pepe dovrebbe essere cotto Medio ,avendo la possibilità di avere un Fondo Bruno ,o almeno una rimanenza di sugo di Arrosto .
A dimenticavo la Panna non ci Và !!

Gnocchi Gamberetti e Asparagi

Le patate sono sempre buone fatte in tutti i Modi ,come la frittura' ,Gnocchi di patate poi è il piatto che si inizia a mangiare da Bambini '
Nel Ristorante noi li prepariamo in questo Modo'

ARANCINI 'di Riso

Li ho sempre fatti con il metodo Gigi Fazzi ,Un ex Locale Storico in Via Veneto a ROMA' .
La frittura All'Italiana ,era composta da :Cervella ,Mozzarella Crema Pasticcera ,Zucchine , Crocchette di patate ,Arancini ,in stagione Fiori di ZUCCA ripieni di alicette e Mozzarella ,ma soprattutto dei Carciofi ,a Roma se non mangi un Carciofo in qualsiasi MODO ,non ci sei mai Annatoooo!!!!!

Zuppa di Pesce

Pronta per essere Cotta ,la caratteristica di questa Zuppa che viene servita nel tegame di Terra cotta dove viene cucinata'
Vasto ,la Zuppa alla Vastese ,viene cotto in precedenza il Sugo ,e poi a freddo insieme al Pesce cotta su una fiamma Bassa ,coperta con un Coperchio .

Passatelli frutti di mare e Pesto

Per Questo piatto, mi sono compiaciuto di me STESSO' La prima volta che è stato fatto tanti Anni fa non era il Massimo ,ma adesso con tanti ritocchi fa una Grande Figura in qualsiasi Ristorante '
e non solo ,racchiude la cucina Italiana e i suoi Prodotti di Eccellenza'

Sgombro '

Il pesce Povero ma Saporito ,Timballo  di Arrostite di Patate  e alici '.

Tartara di Tonno'

Non sono molto propenso alla non cottura del pesce ,ma si Sa a volte per amici e per provare la capacità ,in questo caso la Tartara i Tonno ho fatta con Agrumi e kiwi.
Al mio palato non ha scontrato emozioni ma neanche delusioni' 

Alici Patate

Le Alice 'Arraganate' una ricetta della tradizione Lucana ,(almeno in casa mia si) ho trasformato con Patate e Origano ' il gusto è più forte delle Alice Ma  le Patate Attenua molto '
 

Sfilatino di Mare'

Uno Sfilatino con Salmone e Alici Marinate Piccante ,non ha Prezzo ,se poi sotto al Salmone nascondi della Mozzarella di Bufala ,ti rimane un bel calice di Aglianico delVulture'

Fior di Latte al Caffè con crema Mascarpone'

A vote ci riesco anche io ha fare dei Dessert' non Classici '
Scherzo era solamente una panna cotta sul Sorbetto al Caffè ,con della crema di Mascarpone e granella caramellata ,in pratica tre dolci in UNO'