Baccalà

la semplicità della tradizione ,

Buon Anno

Si apre il Cenone .

La Granseola'della Vigilia

Per aspettare Una Graseola va sempre bene '

La cucina la mia Passione

buon Natale a tutti voi ''

La Paranaza di Natale

Due Branzini ala Griglia '

Alla fine vado in sala con ultimo Piatto ''

 

Strozzapreti alle Canocchie ''

La pasta fresca romagnola'' e sempre più avanti da sempre.

Tutta L'Italia ha NELLA CUCINA Regionale tanti tipi di Pasta Fresca ,dal Nord Al Sud ,comprese le Isole.
La mia simpatia per le Paste Romagnole viene dal fatto che ho  lavorato in quella Regione ,però non toglie che il pesce meglio cucinato è stato a Roma ,Trastevere ,per la Precisione.
Poi del resto come tanti Cuochi ,si porta dietro il suo Bagaglio di Ricette ed Esperienze ,ho Girato tanto nei mie 40 anni di Cucina ,e devo dire che ho portato sempre con me bei ricordi e Piatti  locali .

Tre Piatti per le Feste'

Due piatti che possono essere riscaldati ,e le Bruschette preparate Prima '

per festeggiare tutti insieme

Le feste sono belle quando la Mamma e seduta con tutti NOI ''.

Gamberoni in Salsa ROSA

La Pasta ,Orgoglio Italiano'

Linguine Bottarga e alici

Linguine Pesto e FRUTTI DI MARE

 Mezze Penne con Canocchie

 Rigatoni ANTò ( in bianco ,per la mia dieta)

Gnocchi di patate al Pomodoro.

Paccheri pronti per il forno '

Strozzapreti allo Scoglio

Paccheri al GRILLO (ASTICE)

 Penne Allarrabbbiata'

Spaghetti alle vongole veraci

Tagliolini alle Canocchie  

 

Saremo fortunati ad avere tutto questo nelle nostre Cucine?

 

E Tanti vanno alla ricerca di alternativa dietro la Moda ,dietro il Mercato delle Multinazionali del Pasto veloce a poco prezzo ,e della cucina Orientale 'Con tutto il rispetto e senza Polemica ,

Quando mi insultano che faccio la cucina Classica anni 80 ' ne sono Felice '

La pasta per noi Italiani è facile Cucinarla ,ma nel Mondo si ha Una Enorme Dificoltà .

 

Dovremmo essere Orgogliosi di questo nostro Tesoro Culinario ,ma sto vedendo che in Menù di alte Cucine Stellate ,non vengono prese in CONSIDERAZIONI '

 

 

Pandoro al Mascarpone'

Tiramisù'

 

Questo dolce è unico nella sua specie ;

Tanti si confondono on la Crema DI mascarpone Con il Classico Tiramisù'

Ecco a voi il mio Dire: il Tiramisù ,dolce al cucchiaio ,Pavesini ,Amaretti ,Cioccolato Fondente, Cacao Amaro Caffè, Amaretto di Saronno, per la crema al Mascarpone : Uova ,Zucchero ,Mascarpone.

Come comporre questo Dolce? :Dividere le uova dal bianco e montate a il rosso con zucchero e mascarpone ,a parte montate a Neve soffice il bianco delle Uova e incorporate con un cucchiaio di Legno .

Mischiate ilCaffe con Amaretto di Saronno ,(a vostro gusto ) ,inzuppate i Pavesini e disponeteli nella coppa ,una teglia ,quello che vi pare bello per voi ' ,

Fate delle scaglie di cioccolato e disponeteli sui biscotti ,coprite con la Crema DI Mascarpone.

IOho usato il Sacchetto da pasticceria senza punta' ,il Cacao Amaro deve essere messo prima che vada a tavola non prima ,naturalmente a vostro Gradimento'

Per Natale il Pandoro potete farcirlo con Crema al Mascarpone .
 

Per Natale non deve mancare'

La semplicità'

Insalata di Mare e delle Canocchie olio e limone 'delle verdurine per colorare il piatto e Stuzzicare L'appetito '

Un antipasto che fa una bella figura sulle tavole Natalizie'

Vongole e Carciofi con Vermicelli '

Vermicelli con Vongole e carciofi '

Il Carciofo nei piatti di Pesce e non solo ,dà un sapore dolce e Vellutato al Palate ,se puliti bene e Senza Barba all'interno.

 

Rombo Olandese

Rombo chiodato '

In Pescheria cè di tutto ,ma quando hai bisogno di un Rombo Chiodato ,

HO LA CERTAZZA DI ESSERE MATTO'

La mia preparazione di questo Pesce (in foto è un rombo Olandese) semplice Carciofi Patate (sbiancate) pomodorini sale e pepe Olio .
Faccio delle incisioni sulla parte carnosa del Pesce ,( per favorire la pulitura) al forno 190 gradi per 30 Minuti scari ,alla fine bagno con vino bianco faccio evaporare ed esco in Sala.